Il Dietista è un operatore sanitario con attività finalizzata alla corretta applicazione dell'alimentazione e della nutrizione, compresi gli aspetti educativi.

Rientra nella categoria delle lauree di primo livello come i tecnici di laboratorio, i tecnici di radiologia, i fisioterapisti e gli infermieri professionali.

In pratica si occupa di promuovere e curare l'alimentazione e la nutrizione sia per persone sane che malate:
dall'elaborazione di piani dietetici terapeutici personalizzati (su prescrizione medica attestante la diagnosi), alla stesura di menù per gruppi (ristorazione collettiva), fino alla progettazione e alla realizzazione di attività didattiche, educative e informative.
In piena salute o ammalate che siano, le persone hanno bisogno di alimentarsi in maniera corretta, equilibrata e adeguata alle proprie esigenze:
il dietista può aiutarle a trovare ed attuare la soluzione che meglio si adatta alle loro esigenze alimentari e nutrizionali.

L'invio al colloquio con il dietista può essere effettuato tramite il proprio medico di medicina generale, il quale segnalerà la motivazione indicando le eventuali patologie del proprio assistito (diabetico, iperteso, sovrappeso, obeso, ecc.) oppure tramite un altro medico specialista che per migliorare la patologia del proprio paziente gli richiede una modifica dell'alimentazione (diabetologo, cardiologo, endocrinologo, chirurgo, ecc.) e anche qui con l'invio viene presentato/specificato il quadro clinico del paziente.

Può essere richiesto il colloquio per persone che hanno problemi di:

• Sovrappeso
• Obesità
• Ipertensione
• Dislipidemia
• Diabete
• Sottopeso
• Malnutrizione proteico/energetica dovuta a…
• o per più patologie associate

Il dietista effettuerà l'anamnesi delle abitudini del paziente, la storia del peso, prenderà i parametri necessari e in seguito elaborerà lo schema dietetico e/o fornirà il supporto di educazione alimentare e/o le strategie per modificare le abitudini alimentari scorrette.